A szerény bégel az Egyesült Államokban található otthonok fő reggelije és az egyik legnépszerűbb választékunk itt Knoxville-ben. Akár krémsajtba forgatva, akár vajjal és lekvárral tarkítva, akár simán fogyasztva, a bégel ízletes csemege. A tökéletes bágelről is heves vita folyik, az emberek szerte az országban azt állítják, hogy a legjobb bégelt készítik (mi is a ringbe dobjuk a kalapunkat!).
https://www.knoxvillebrew.com/04/the-history-of-the-bagel/
Az egyszerű kenyér eredete és története az Egyesült Államokban azonban általában figyelmen kívül maradnak a tökéletes kenyér megtalálása során. Bár a legtöbben egyetértenek abban, hogy egy nagyszerű bégel kulcsa egy nagyszerű kéreg, rágós belsővel, mégis hogyan alakult ez így? Az élelmiszertörténet a történelmi idővonal egyik leginkább figyelmen kívül hagyott aspektusa, és úgy gondoljuk, hogy a bégel megérdemli, hogy az első helyen álljon. Olvasson tovább, hogy megtudja a bégel összetett történetét, és azt, hogy hogyan válik a reggelizőasztalok alapanyagává országszerte.
Egyszerű kezdetek
A legtöbbször ismételt történettel kezdjük. Egy napon egy bécsi alantas pék kenyérrel tisztelegni akart III. Jan Sobieski, a 17. század végi lengyel király előtt. Jan király megmentette az osztrákokat a török hódítóktól, így logikus, hogy Ausztria népe meg akarja ünnepelni a hőst. A pék, ismerve a király mély lószeretetét, élesztőtésztát készített, amelynek közepén egy kör volt, új szerzeményét beugelnek ( osztrákul „kengyel”) nevezte el. Jan király annyira szerette a bégeltt, hogy az ő és a népe reggelijévé is vált.
Természetesen utálunk egy jó sztori útjába állni, de a bégel létezését jóval azelőtt dokumentálják, hogy Jan király még csak megcsillant volna apja szemében. A kutatók úgy vélik, hogy a bégelt valójában perec tésztából hozták létre valamikor az 1200-as években. Ahogy a németek Lengyelországba vándoroltak, perecet hoztak magukkal. A zsidó lengyelek gyorsan átvették ezt az új kenyeret, lyukat tettek a közepébe, és obwarzanek névre keresztelték .
Az 1200-as években a zsidó nép nem süthetett kenyeret. Ez a kenyér és az úrvacsora kapcsolatának volt köszönhető. Lengyelország viszonylag haladónak számított, ha az ország zsidó lakosságáról volt szó, és a zsidóknak megengedték, hogy kenyérrel dolgozzanak. Ez azonban ellenreakciót is kapott, így a zsidók a bégelt fogadták el vagy találták fel (a történészek különböznek egymástól) a forró vizbeni főzés miatt.
Az 1300-as évek végén Lengyelország megszerezte első női uralkodóját, Jadwiga királynőt, aki koraérett és kedves 10 éves volt. A jótékonysági tevékenységéről és a parasztok iránti kedvességéről ismert Jadwigát szerették az emberei. Egyik évben nagyböjtre Jadwiga úgy döntött, hogy az obwarzaneket választja édes kenyerek és péksütemények helyett. Noha az obwarzanek nem volt egy olcsó kenyér, amelyet a parasztság könnyen megengedhetett volna, jó megvilágításba helyezte és az emberek megpróbálták megvásárolni a fehér lisztet a recept szerint, amikor csak tudták.
A Bégel pékség modern története
A bégel végül utcai ételként vált ismertté Lengyelországban, és a munkásosztályhoz kapcsolták. A 20. század elején nem volt ritka, hogy az árusok bégelt is árultak a kenyerek mellett, csípős borsóval, füstölt heringgel és válogatott gyümölcsökkel. A varsói zsidó lakosság végső megoldásnak tekintette a bégel árusítást, minden apró rágós gyönyört néhány fillérért árúlva.
Voltak azonban előkelő bégel pékségek/kávézók, ahol fiatal zsidó filozófusok, aktivisták és radikálisok találkoztak, hogy megvitassák a politikai elképzeléseket. Ezek a bégel pékségek viszonylag gyorsan népszerűvé váltak beszélgetési és kikapcsolódási helyként. Bármilyen korú és hátterű ember belépett hogy vásároljon egy-két bégelt és csak hallgatni hogy a bentlévő emberek miről beszélnek.
Végül a bégel átjutott az Egyesült Államokba, ahol zsidó ételként váltak ismertté. Ezek az első bégelek nem éppen azok az enyhén édes és csípős, lágy alkotások voltak, amelyekre mi asszociálunk. Ehelyett kisebbek voltak, határozott roppanással. Még mindig megtalálhatók ezek az eredeti bégelek, de a legtöbben nem azt várják (bár még mindig nagyon finomak!). A bégel, mint sok „etnikai” étel, az 1970-es évekig sokak elől rejtve maradtak.
A 70-es évek elején az etnikai élelmiszerek alapvető fontosságúakká váltak, és a bégelt „zsidó angol muffinként” terjesztette a Lender’s Bégels, akik fagyasztott bégelt értékesítettek a nem zsidó lakosság számára. Ezek a bégelek távol álltak hagyományos bégel elődeiktől, főzés helyett gőzölték, géppel hengerelték, hogy egységes megjelenést kapjanak, és jobban hasonlítsanak a péksüteményhez.
1984-re a cégnek olyan jól ment, hogy a Kraft Foods (a philadelphiai krémsajt tulajdonosa) megvásárolta. Megszületett az általunk is ismert bégelipar, amikor a Kraft odáig jutott, hogy színlelt esküvőt rendez Phyl (egy kád krémsajt) és Len (egy 8 méteres bégel) között. A 90-es évekre a bégel több milliárd dolláros iparággá vált, népszerűsége megelőzve a fánkot a reggeli étel fölényt tekintve.
Hogyan élvezd a bégelt
A bégel sznobok ezt istenkáromlónak fogják tartani, de úgy gondoljuk, hogy az, hogy hogyan szereti a bégelt, teljesen személyes döntés. Az, hogy kávéba, tejeskávéba vagy eszpresszóba mártogatva, krémsajttal megszórva vagy vajjal és lekvárral leöntve élvezed-e a bégelt, teljesen rajtad múlik – mindaddig, amíg megvan az általad kedvelt bégel. A K Brew cégünk minden tagja másképp eszi a tökéletes bégeljüket, de mi eltökéltek vagyunk, hogy tökéletes kiindulási pontot biztosítsunk hogy milyen – egy friss ízletes bégel a megfelelő módon elkészítve . Ha legközelebb beleharap a bagelbe, gondolja át hosszú és színes történetét! Kattintson ide , ha többet szeretne megtudni a K Brew knoxville-i történetéről.
